Sal Fiore (ital. für Fleur De Sel) ist ein natürliches, mittelfeines Meersalz, das zu Beginn der Salzsaison gewonnen wird und das die Salinaren noch „Salz der Päpste“ nennen.
Seit 1440, als Pietro Barbo (später Papst Paul II.) Bischof von Cervia wurde, begann man das Salz aus der Romagna nach Rom an den Hof des Papstes zu schicken: das Sal Fiore der Salinen von Cervia. Diese Tradition bestand für 430 Jahre, solange die Region Romagna und die Salinen von Cervia dem Kirchenstaat angehörten. 1870 endete diese Tradition mit der Einheit Italiens und dem Ende der Beziehungen zwischen dem Kirchenstaat und dem Königreich Italien. 2003 übernahm die Gemeinde die Leitung der Salinen und begann, die Tradition wiederzubeleben.
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