Irisches Moos (Chondrus Crispus) ist eine Alge mit intensivem Geschmack nach Mollusken. Die Alge verfügt über eine eindrucksvolle dunkelrote Färbung. Dank ihres natürlichen Gehalts an Carrageen hat Irisches Moos hervorragende verdickende Eigenschaften und ist besonders nützlich als natürliches Geliermittel bei der Zubereitung von Soßen, Cremesuppen und Desserts.
Zum Gelieren muss Chondrus Crispus eine Stunde gekocht werden. Carrageen ist ein Hydrokolloid, und wird in der Lebensmittelindustrie als Geliermittel für Marmeladen, Milchshakes, Eiscreme und Desserts eingesetzt (mit der Bezeichnung E 407). Bei der Zubereitung mit anderen Lebensmitteln sollten Algen in kleinen Mengen verwendet werden, da ihr Geschmack sonst leicht sonstige Zutaten überdeckt.
Direkt als Gewürz verwenden, in Nudelteig und Brotteig (etwa 5 g pro 100 g Teig), in Paniermehl gemischt um z.B. Fisch zu panieren, in Fisch- oder Bechamelsoßen.
Expertise