Laminaria saccharina, angeboten als Zuckerkombu, ist eine Algenart aus kalten Gewässern, die das ganze Jahr über schöne Wiesen auf dem Meeresgrund bildet. Unter der starken Meeresströmung des Atlantik, wo das Wasser sehr rein ist, gedeihen Zuckerkombu Algen auf sandigem Grund. Dort werden die Algen von Hand gesammelt wenn sie den optimalen Punkt an Frische, Zartheit und Nährwerten erreichen. Die hochwertigen Blätter der erwachsenen Exemplare werden über dem Stengelfuß geschnitten, wie das Meer es selbst bei starken Unwettern tut. So üben die Algentaucher von Porto Muinos respektvollen Umgang mit diesem wunderschönen pflanzlichen Gebilde von hohem ökologischen Wert.
Die Zuckerkombu-Bänder haben einen delikaten, leicht süßlichen Meeresgeschmack. Sie verfügen über eine füllige Konsistenz und sind so sehr angenehm zu verzehren. Aufgrund ihres reichen natürlichen Gehalts an Glutaminsäure besitzt die Alge die Eigenschaft, den Geschmack von Speisen zu verstärken, und dank des Gehalts an löslichen Fasern hat sie gute verdickende Wirkung. Damit ist die Laminaria saccharina in der Küche vielseitig einsetzbar.
Zuckerkombu eignet sich als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten und zum Einwickeln von Reis, Fleisch und Fisch - ähnlich wie Canelloni. Genießen Sie Zuckerkombu auch als Zutat zu Eintöpfen, Suppen, Reisgerichten, Frikadellen und Kroketten. Geröstet und zerdrückt eignet sich die Alge hervorragend als Gewürz.
Durch den natürlichen Gehalt an Glutaminsäure verkürzt Zuckerkombu die Kochzeit von Hülsenfrüchten, verstärkt ihren Geschmack und verbessert die Textur.
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