Dieser Balsamessig von Solai Vecchi ist einzigartig in Geschmack und Aroma. Er wird in einem 5 Jahre andauernden und kontrollierten Reifeprozess in Fässern aus Kastanien-, Eichen-, Maulbeer- und Kirschholz gelagert. Gewonnen wird der Condimento Balsamico direkt aus dem Most der Trebbiano und Lambrusco Trauben der Region Modena. Im Gegensatz zu industriell gefertigten Essigen werden dem Condimento Cinque keine Farb- und Aromastoffe, Antioxidantien oder Karamel zugesetzt.
Auf der SOLAI VECCHI Farm in Cognento (Modena) werden nach Jahrhunderte alter Familientradition Balsamico Essige hergestellt. Der unfermentierte Saft der Trebbiano- und Lambrusco Trauben, der Most, wird bei offener Flamme erhitzt. Dies geschieht gleich nach der letzten Ernte im späten September. Der gekochte und konzentrierte Most wird nun in Holzfässern bis zum Dekantieren im Frühling gelagert und dann in die großen sogenannten Mutterfässer umgefüllt, in denen edle Hefe und Bakterien die Fermentation des Essigs bewirken. Einige Jahre später wird der Aceto Balsamico - Most in die SOLAI VECCHI Gebinde umgefüllt, wo er bis zum Verzehr seinen edlen Geschmack vollendet. CINQUE Balsamico Essige reifen zudem noch in Kirschfässern, die ihnen eine unnachahmliche liebliche Geschmacksnote verleihen.
Expertise
region: Abruzzo
vintage: Cork
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